原题:
[卫生法规]蛋白质变性时
蛋白质变性时
答案：
E
解析：
[考点]蛋白质结构
[分析]蛋白质的变性作用指在一些物理或化学因素作用下，使蛋白质的空间构象破坏（但不含肽键断开等一级结构破坏）导致其理化性质和生物学性质改变。因此蛋白质变性时空间构象破坏。
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