[考点]维生素的营养价值
[分析]硫胺素缺乏可致脚气病。
答复：本题选E。
硫胺素焦磷酸辅酶即硫胺素（维生素B1）的活性形式是通过α-酮酸的脱羧作用参与碳水化合物代谢的。硫胺素还对形成葡萄糖的单磷酸戊糖代谢途径的脱辅基酶蛋白转酮醇酶起辅酶作用。硫胺素缺乏能引起脚气病，并伴有外周神经，大脑，心血管和胃肠道的表现。最先出现的神经改变见于外周神经，尤其是腿部的外周神经。其特点是远侧段受影响最早，也最严重。髓鞘变性见于所有脊髓束上，尤其是后柱以
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